Percepciones Somatosensoriales

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5.9  Percepciones Somatosensoriales
5.9.1  Sensaciones complejas
Hay dos sensaciones que no corresponden a ningún órgano sondo concreto y percibimos de forma consciente y elaborada las cuales pueden ser producto de una suma de integración de impresiones procedentes de los distintos receptores: textura y sabor.

5.9.2  Textura
Es una característica sensorial del estado sólido de un producto cuyo conjunto es capaz de estimular los receptores mecánicos de la boca durante la degustación. La textura del producto se valora por el esfuerzo mecánico no solo total sino el tipo, y que viene dado por el consumo de ATP necesario para el enclavamiento desenclavamiento actina-/miosina.

5.9.3  Sabor
Conjunto complejo de propiedades olfativas y gustativas percibidas en la degustación y pueden estar influidas por las propiedades táctiles, térmicas algicas y cenestésicas.

5.9.4  Aroma
Como la sensación percibida por vía nasal indirecta, cuando se realiza la degustación de un alimento o bebida.

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